臭氧发生器在食品行业中的应用

一、 臭氧的杀菌机理及特点：

   臭氧具有较强的氧化功能，在水中的氧化还原电位为2.07V，仅次于氟（2.87V它的氧化能力**氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。所以它对xi菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭作用。其机理主要有如下两方面：

   1、臭氧很容易同xi菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使xi菌的细胞壁和细胞受到破坏（即所谓的溶菌作用），细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使其失去活性。

   2、臭氧破坏或分解细胞壁，迅速扩散进入细胞内，氧化了细胞内酶或RNA、DNA，从而致死菌原体。

臭氧有三大特性，即消du杀菌、除臭、净化、保鲜。

臭氧溶解于水得到臭氧水。臭氧在水中不稳定，会还原产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单原子氧（O）和羟基（OH），羟基的氧化还原电位比臭氧还高，为2.8V，相当于氟的氧化能力。从而臭氧水不仅对水中xi菌、微生物有较强的杀灭作用，还对水中的**物质有强烈的分解作用。

   臭氧杀菌消毒的特点是高效、快速、安全、可靠、使用方便。一般消du剂的灭菌是进行性、累积性的。臭氧或臭氧水灭菌是急速的，有一个阀值，当臭氧浓度达到灭菌浓度的阀值时，灭菌作用瞬间发生。清净水中臭氧浓度达0.04—0.5ppm时，在0.5—5min内就可以致死xi菌。在水中臭氧浓度达4ppm时，1min内乙型gan炎病毒灭活率**。在相同灭菌作用（如杀灭大肠gan菌率为99%）时，臭氧水剂量只有氯的万分之几。灭菌的高效、快速显而易见。

臭氧的分产物是氧气，不会产生残留污染或二次污染。臭氧气体的弥漫性和臭氧水的流动性，避免了消杀过程中的卫生死角。在安全、可靠性上，化学剂和紫外线是无法与臭氧比美的。

二、 臭氧在食品工业中的应用和前景

臭氧在食品工业中的应用，主要在如下几个方面：

  1、 食品杀菌：应用领域包括：食品原料、蔬菜、水果、生鲜点心、鲜鱼、肉类、熟菜等的杀菌。

  2、环境空气杀菌：应用领域包括：糕点车间、水产畜产加工车间、冷库、食堂、厨房、冷冻食品的加工车间等的消du杀菌。

  3、（用臭氧制成臭氧水）杀菌：应用领域包括：食品加工用水、洗净用水、食品喷雾水、罐装饮用水以及瓶子、管道、器具的清洗杀菌。

  4、脱臭及脱色：应用领域包括：肉食加工车间、厨房操作车间的脱臭，食品原料的脱色和脱臭。

  5、氧化及其他作用：应用领域包括：有毒气体分解，食品新鲜度的保持，鱼贝养殖场水质的控制等等。

  近年来，食品的气体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封入粉末酒精剂包装的普及，出现了新的变质问题。即由酵母菌引起的食品腐蚀变质。由于臭氧对酵母菌有较强的杀灭作用，因此，在采用以上包装时改为充填臭氧，将成为解决新的变质问题的重要手段。

  此外，臭氧还在食品远洋运输、仓储保鲜改善产品品质，进行**化生产方面获得可喜的效果。相信食品工业在深化认识，精心构组的基础上，充分应用臭氧的三大特性——消du杀菌、除臭净化、保鲜。一定会使食品工业有更大的发展。

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