臭氧用于水果保鲜的应用

 臭氧是近年来慢慢在国内兴起的杀菌保鲜剂，在各个行业均广泛应用，早在19世纪初，欧洲已经使用臭氧，用于水果的保鲜与防腐，臭氧是绿色gao效的杀菌物质，可在杀菌后自动衰变为氧气，无残留，不会造成二次污染。2001年美国FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂,这为臭氧在食品保鲜及加工方面的应用开辟了更加广阔的前景,对于水果保鲜这方面，国内臭氧应用技术已经趋近于成熟，已经应用于各种水果的保鲜中。

一冷藏保鲜：

1. 冷藏葡萄

    以往的冷藏方式是在-0.5±0.5℃下,使用亚硫酸盐葡萄保鲜剂，单宁和Vc，相对使用效果比较好的是亚硫酸盐，冷藏保鲜可达120d。臭氧保鲜的效果有和亚硫酸盐相同的效果。但臭氧不会有化学残留，还可以去除农残。使用12mg/m3的臭氧浓度，每天使用臭氧一次，可以显著地降低葡萄的腐烂率，

2冷藏.冬枣        

在-1.5±0.5℃下,用0.64～1.07mg/m3的臭氧处理,在冬枣贮藏中使用效果非常好,贮藏127d的冬枣,好果率达95.7%。

二常温储藏:

    在20±1℃下,采用臭氧每天短时间处理水果1次,使空间内臭氧浓度达158,36 mg/m3，可以降低果实的呼吸代谢,延缓了TA、果肉硬度的下降和果肉相对电导率的升高水果梗霉变程度明显减轻,果实腐烂率较显著降低,果实失重率显著减少,其中158.36mg/m3还延缓了浆果可滴定酸的降低。

三臭氧处理对引起果蔬腐烂的几种主要微生物的抑制作用实验：

灰葡萄抱霉实验：

   采用浓度为36 mg/m3的臭氧,处理在PDA培养基上接种了灰葡萄抱霉的菌片20min,放入25℃恒温培养箱培养,与对照及8 mg/m3的臭氧处理相比, 36 mg/m3显著地抑制了菌落的生长,随着处理时间延长,对菌落生长的抑制作用加强。

灰葡萄抱霉菌丝实验：

用6.42mg/m3、12.84mg/m3、和17.12mg/m3的臭氧,处理接种灰葡萄抱霉并长出菌丝体的巨峰葡萄30min,

从浆果上切取一定面积的菌丝体在25℃下进行培养,

与对照相比,三种臭氧浓度均明显延缓了灰葡萄抱霉菌落的扩大,而以17.12 mg/m3的臭氧处理作用较强;

将灰葡萄抱霉抱子悬浮液针刺接种于巨峰葡萄浆果上,随后用6.42 mg/m,、12.84 mg/m,和17.12m留耐三种浓度的臭氧处理浆果3omin,均不同程度地延缓了灰葡萄抱霉抱子的萌发,并且随着臭氧处理浓度的提高,浆果发病率有所降低

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